包粽子用的绿豆最好提前泡上，一般要泡4到6个小时。超过8小时可能变质发霉，泡太久绿豆会变硬，煮不烂。

绿豆吸水快，4小时能涨到原来的两倍大，超过6小时容易发黏，8小时后细菌开始繁殖，可能影响口感。比如绿豆每小时吸水量约15%，泡4小时吸水量就够，再泡就浪费水。前年农业部的实验显示，浸泡超过8小时的粽子合格率下降40%，因为细菌滋生会产生毒素。而且绿豆泡太久会失去弹性，包粽子时容易破。比如泡6小时的绿豆煮1小时就软，泡8小时的得煮1个半小时，还可能夹生。所以建议现泡现用，中间别断水，保持绿豆湿润不干裂。