要熬够一个钟头到两个钟头才能出好味道。材料得备齐泥鳅、姜片、葱段、料酒和盐。泥鳅得先在清水里养半天吐泥，炖的时候多放几片姜去腥，撒把盐提鲜。

为啥得这么熬呢？泥鳅得先养半天才能把肚子里边的脏东西排干净，不然汤会发苦。根据《中国烹饪百科全书》数据，活泥鳅在清水里吐泥需要4-6小时，所以提前养是必须的。炖的时候姜片和料酒要同时下锅，这样能快速去腥。泥鳅在砂锅里得小火慢炖，一个钟头能让肉质变嫩，两钟头才能把泥鳅的土腥味全去掉。加盐的时候离火，避免盐把泥鳅肉质变硬。要是用高压锅的话，得压15分钟再关火焖10分钟，这样省时间又不影响口感。