做鸡放阿胶得看鸡的个头和吃阿胶的目的。一般小鸡放三到五克，大母鸡放五到八克，炖汤的话半小时放最合适。要是做药膳得加量，但最多别超过十五克，多了会发苦还浪费。

为啥是这个数啊？传统老厨子说小鸡配三克能补气，大鸡配五克能养血，这是跟鸡的重量成比例的。现代营养学数据也支持，阿胶每公斤鸡肉放十克最吸收，过量了得消化科医生调理。像做乌鸡阿胶汤，鸡重两斤配七克，炖四十分钟能溶化八成。要是鸡太老得提前半小时放，鸡太嫩得放，不然阿胶容易结块。有个菜谱说放二十克，结果炖完像块石头，得用温水泡半天才化开。所以得看鸡的年龄和炖的时间，别死搬硬套。