泸州白肉煮个十五到二十分钟最巴适，水开了之后再下锅，火候太大容易煮散，太小又吃不到肉香。猪肉现在统价二十三块五一斤，五花肉和前腿肉差个两三块。

为啥要煮这么久呢？白肉要嫩滑不沾牙，得让肉纤维充分吸饱水分。根据前年泸州市场调查，猪肉批发价每斤十九块五到二十四块，煮的时间超过二十分钟肉会变柴。水开下锅这个步骤很关键，因为冷水下锅肉皮容易收缩发硬。烧开后转中火保持微沸状态，这样既能逼腥味，又能让肉质保持弹性。前腿肉带点筋膜，煮十八分钟最合适；五花肉肥瘦相间，多煮两分钟更入味。要是时间太短，肉里头的血水没完全逼出来，吃起会带股生腥气。现在菜市场新鲜猪肉卖得贵，花点时间多煮会儿才划算，毕竟肉贵肉贱都要吃得值当嘛。