煮洋芋得看火候和水量。大火煮沸后转中火煮十五分钟，关火焖十分钟最软糯。要是水少得快烧干，得多加两勺水。要是用高压锅，上汽后压十分钟就能筷子戳得动。

为啥得这么煮呢？农业研究显示洋芋淀粉要达到糊化得在62℃以上持续20分钟。大火煮沸能快速升温到100℃，煮十五分钟让外层淀粉开始糊化。关火焖十分钟是让内部热量继续渗透，像给土豆做个按摩。实验数据表明，水不足的土豆容易外软里硬，多加两次水量能让淀粉均匀受热。用高压锅压十分钟相当于自然压力下煮了三十分钟，但得注意上汽后再计时，否则容易夹生。要是用筷子戳不动，就多焖两分钟。