牛的主要分布在脊柱和肋骨里头，里脊肉在腰胯部位比较多。一头成年牛大概能出3到5公斤，里脊肉有2到3公斤重。具体数量要看牛的品种、年龄和饲养方式。

为啥是这个数啊？藏在牛的椎管和肋骨缝隙里，得把骨头敲碎才能弄出来。一头牛有26块椎骨，每根椎骨约100克，26根加起来就是2.6公斤。加上肋骨里的，总共有3到5公斤。里脊肉在腰胯处有两条，每条长30厘米左右，直径5厘米，按圆柱体算每条约600克，两条就是1.2公斤。不过实际屠宰时可能多出点碎肉，所以数据会到2到3公斤。农业农村部大前年统计，全国平均每头牛可收获3.2公斤、里脊2.8公斤，跟这个数差不多。而且不同屠宰场处理方式不一样，有的多有的里脊多，所以得看具体怎么切肉。