绿豆糖水煮制要点，先泡豆子2小时，加水大火煮开转小火慢炖30分钟到1小时，中间搅拌防止粘锅。加糖后继续煮10分钟让糖融化，关火焖10分钟更软糯。

为什么这样煮？浸泡2小时破坏豆子外壳纤维，数据表明煮的时间减少30%。大火煮开升腾蒸汽能带走豆子表面淀粉，转小火保持90-100度让果胶分解。实验发现关火焖10分钟，豆子吸饱水分膨胀度达15%，口感更绵软。搅拌频率每5分钟一次，避免糖水结块影响豆子软烂度。