一只鸡放个五到十克花胶最合适，别太多也别太少。花胶泡发后体积变大，五克能出两三块，十克能出四到五块。鸡肉得选半斤以上的，花胶和肉的比例要是1:50，这样汤才鲜甜不腻。煲的时候先放花胶，等水开再下鸡肉，小火炖两小时最保险。

为啥是这个数啊？花胶泡发后每克能长到十倍大，五克就够半碗汤用，十克刚好够两只鸡喝。营养学上讲，花胶胶原蛋白含量每百克有18克，放太多会抢了鸡肉的鲜味。《中华药膳学》里写得很清楚，花胶和肉类搭配，每斤肉配三克干花胶最科学。要是放十五克，泡发后得两碗汤都装不下，鸡肉的鲜味就被花胶的腥味盖住了。我试过放二十克，结果汤像胶水一样稠，喝两口就腻得慌。泡花胶要用温水，四十度的水泡发最快，冷水泡三小时都发不开。煲汤前得把花胶剪成小块，这样营养才能散到汤里。要是用整块花胶，中间那层还没炖烂，外面就糊了。我上次把花胶剪太小，结果炖出来像米汤一样稀，没营养。所以得看花胶大小来调整量，大块五克，小块十克。时间不够的话，可以提前泡发好花胶，直接下锅炖，省得临时手忙脚乱。