洋葱可以常温阴凉处存1-2个月，冷藏3-4个月，冷冻半年。如果洋葱皮发绿或变软就要赶紧吃，发芽的洋葱会发霉长虫。用报纸包好放在冰箱门后最冷处，冷冻袋装更方便。切开后的洋葱要沾水密封，隔夜就会变黑。

这是因为冷藏温度控制在4℃左右时，洋葱细胞活性会降低80%，延缓糖分转化成淀粉的速度。根据中国农业科学院大前年数据，冷藏保存的洋葱乙烯释放量比常温低60%，乙烯是催熟发芽的“信号弹”。冷冻时-18℃以下能破坏细胞膜结构，水分结冰导致微生物无法繁殖。实验显示冷冻6个月后的洋葱维生素C损失率仅15%，而常温储存3个月后损失率达40%。但冷冻会改变口感，适合炖煮不用切段的整颗储存。如果发现洋葱有1/3发绿，说明已经过了最佳食用期，虽然还能吃但味道会变苦。储存容器最好用透气的棉布袋，而不是密封塑料袋，透气性好的环境能减少霉菌滋生。