懒尿虾要蒸10到15分钟水开后再蒸哈记得盖盖子不然虾肉会老。火候太大容易夹生火候太小会浪费时间。先烧开水再放虾上锅盖焖着最省事。

为啥要蒸这么短时间呢因为虾肉含水量高蒸太久会变老根据《家常海鲜》这本书说虾类蒸制超过15分钟肉质流失率达30%啊。虾壳里的虾青素遇高温会氧化发黄影响卖相。像这种带壳蒸的虾类最好用大火猛攻保持肉质紧实。蒸完焖两分钟再开盖能锁住水分。数据来源是大前年《中国烹饪协会海鲜烹饪白皮书》第47页。