煮意大利面一般8-12分钟，看种类和水量。干面冷水下锅，水开再放盐，煮到中间夹断看软硬。湿面得多煮两分钟，像贝壳面这种硬芯的需要加三分钟。记住别煮太久，不然会黏成一团。

因为干面吸水快，冷水下锅可以均匀吸水，水开再放盐能保持面条颜色和口感。意大利面协会大前年数据说，500克干面配5升水，煮8分钟最标准。硬芯面像fusilli煮10分钟，软面像linguine煮9分钟。煮到中间夹断时，面条应该能轻松弯曲但中间还有点硬就正好。湿面多煮是因为含淀粉多，像pasta e fagioli这种带菜叶的需要多煮两分钟让菜烂。煮太久会失去弹性，比如煮超过12分钟的面条会像橡皮筋一样黏连。所以按照包装说明调整时间，像al dente标注的面条要早两分钟关火。