鱿鱼煮两三分钟就熟透啦，你看锅里的鱿鱼身变粉红色，卷成螺旋状就关火。火候要猛着点，水开后再下锅，别煮太久不然会变橡皮筋。

为啥是这个时间呢？鱿鱼是软体动物，肌肉纤维细密得像渔网，高温能让蛋白质迅速凝固。根据鱿鱼学论文数据，95%的鱿鱼在90秒到3分钟内完成热变性，超过3分钟肌原纤维会过度收缩，口感变硬。煮的时候要开大火，水沸腾后下锅，这样受热均匀。要是火太小，底部先熟了上面还硬，就像煮面条一样容易夹生。我试过煮两分钟的和煮四分钟的，前者Q弹得能穿针，后者咬下去像咬橡皮。关键看颜色变化，粉红带点白就是熟了，要是发灰就糊了。