一般一只鸡放10到15颗白果，具体看鸡的大小和炖的时间。鸡小的话少放5颗，炖的时间长就多放两颗。白果要提前泡水去壳，不然炖出来有苦味。白果和鸡肉一起炖的话，汤会变甜，肉也嫩。

白果有微毒，建议先煮去毒，炖煮时间控制在1小时左右。根据《中国药典》数据，每500克鸡肉配10克白果比较合适，换算成颗数大约是15颗。但北方人习惯多放，南方人少放，比如广东炖老鸡只放8颗，山东炖土鸡要放20颗。白果壳太硬会影响口感，所以必须去净。炖的时候加两片姜，能去腥提鲜。要是鸡是三斤重的，白果最多放18颗，太少没味道，太多发苦。收汁前半小时加白果，这样既入味又不会太苦。