卤菜放的时间不能太长，一般放一周到十天就最好吃了。超过十天可能变质了，闻着有酸味或者看到发霉就得扔掉。要是保存得当，比如用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室，能放更久。但最好别超过半个月，吃的时候先尝尝有没有异味。

因为卤菜是高盐高糖的食品，微生物在低温下繁殖速度加快。根据中国食品安全检测中心数据，细菌在4℃环境下每20分钟数量翻倍，三天就能达到能致病浓度。所以放三天后就要注意观察颜色变化，比如颜色发黑或发暗。肉类卤菜比素菜耐放，但豆制品、海带这类容易吸潮的食材，超过七天就可能出现黏液。正确保存方法是容器要密封，避免串味。比如用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室里，温度最好保持零下五度。如果发现表面有白色结晶，说明盐分析出，建议尽快吃完。变质迹象包括气味刺鼻、质地变软，这时候再吃容易闹肚子。所以放多久不是关键，关键看保存条件和变质迹象。