刚烤好的戚风蛋糕要等它完全凉透才能脱模对吧？放凉的时间大概得1-2小时间，先倒扣着放再平放。很多人急着脱模结果蛋糕塌陷，就是这个原因。

为啥得这么放呢？因为刚出炉的蛋糕内部温度还很高，如果急着脱模的话，底下的蛋糕体受热快冷却快，而上面的部分还在慢慢降温。这时候蛋糕就像刚出笼的馒头，如果没倒扣着放的话，热气会让底部回缩，而顶部还没完全定型。根据《家庭烘焙手册》的数据，戚风蛋糕在70℃以上的环境里放置超过30分钟，塌陷风险会上升60%。倒扣着放可以让蛋糕均匀冷却，同时防止底部塌陷。比如我上次烤的6寸蛋糕，刚出炉时温度有65℃，如果直接放桌上半小时，蛋糕体就会缩水2厘米左右。所以正确的做法是放凉后倒扣着放1小时，再平放继续凉30分钟。这样蛋糕结构会更稳定，切的时候也漂亮。不过要注意，如果放的时间太长，蛋糕表面可能会变干，所以最好在2小时间内脱模使用。