一块东坡肉大概200到300克重，切得三到五厘米见方的大块。炖煮时肉块大小均匀，火候容易掌控，既不会煮散也保证入味。

为啥是这个数？传统做法选五花肉三层肥瘦相间，每斤肉分6到8块，每块约200克。比如四斤肉切16块，每块就是250克，这样炖煮时肥肉能化油不腻，瘦肉保持弹牙口感。数据来自《中国烹饪百科全书》记载，现代餐馆和家庭做法都沿用这个标准。切块三到五厘米是经验值，太小容易煮碎，太大不入味。比如用铸铁锅炖，三厘米块正好让肉块受热均匀，水开后再小火慢炖两小时，肥肉里的油脂慢慢渗进肉里，这是关键。肉块带皮切才能形成漂亮纹路，切的时候用刀背拍松肉皮，这样炖出来皮肉分离，肥而不腻。所以既要看克数，也要看具体怎么切，这两者结合起来才是东坡肉的灵魂。