活虾煮三到五分钟能熟，水开下锅别超过五分钟，虾身变红翘起就熟透啦。要是煮太久会变老，像这样：先放锅里的虾要翻个面，中间的虾肉全熟了。要是用大火煮，时间能再缩短半分钟。

为啥要煮这么短？因为虾肉里的蛋白质遇热快凝固，像这样：虾每分钟收缩一次，三分钟就全熟了。数据说虾肉纤维收缩温度是60度以上，水开是100度，所以三到五分钟最保险。要是煮超过五分钟，虾壳会变硬，肉会缩成一条线。比如煮1斤虾，三分钟就够，超过五分钟肉就柴了。要是用冷水下锅，得多煮两分钟，但水开后再下锅更保险。