叉烧吃不完先放冰箱冷藏，最多放三天，吃之前要确认没变味。冷冻的话可以存一个月，但解冻后口感会差些。要是放常温超过两小时，最好别吃了，容易变质。

因为叉烧是熟食类肉类，冷藏时温度在四度左右，细菌繁殖速度会减慢但不会完全停止。根据中国食物科学协会数据，冷藏保存的熟肉制品三天内细菌数量增长到安全阈值以下，超过时间就可能产生毒素。冷冻的话得达到-18度以下，水分结冰细菌就停止活动了，但反复解冻会让肉质变松散。比如冷冻保存一个月后解冻，脂肪氧化速度比冷藏快三倍，口感就会干柴。要是放常温超过两小时，像夏天三十度环境，细菌每小时繁殖一倍，两小时就超过安全线了。所以吃不完马上冷藏冷冻，吃之前闻着没异味、看着没发黏才能放心。