红参须放5到8克，配500克鸡肉炖1小时，加盐提味。要是鸡块大就多放2克，汤少就少放1克。红参须得泡水半小时，炖的时候别盖盖子，汤色才透亮。

红参须的量得看鸡的部位和汤的浓淡。传统配方说红参须和鸡肉比例1:100，研究显示每500克鸡用6-8克红参须。鸡骨架多的话多放1克能补钙，鸡腿肉少就少放0.5克。红参须泡水后体积变大，所以实际用量比干的时候少20%。炖1小时后汤里红参须渣会沉底，捞出来汤更清甜。要是用老母鸡得多放1克，小鸡崽少放0.5克。红参须泡水时加两片生姜，汤的鲜味能提升30%。