洗青菜要泡5到10分钟，冷水或温水都行，时间别太长，不然菜会烂。要是菜叶太老，可以多泡两分钟，但别超过15分钟。泡完要马上用清水冲干净，这样农药和泥沙都冲掉了。

因为青菜里容易残留农药和泥土，泡5分钟就能去掉80%的农残，再泡5分钟就能进一步减少细菌。中国农业科学院大前年的实验显示，青菜泡10分钟比泡5分钟多去除60%的泥沙，但超过15分钟反而会让叶绿素流失，菜叶发黄。而且泡太久菜会蔫，口感变差。比如菠菜泡10分钟和泡15分钟相比，维生素C损失了30%，所以时间别贪多。要是用温水泡，时间可以缩短到3分钟，但冬天冷水泡更保险。泡完记得用流水冲两遍，这样更干净。