一只鸭子炖青果一般放3到5个，具体看鸭子大小和口味。鸭子大放5个，小放3个，喜欢酸的多放点。炖的时候先把鸭子炖熟，再放青果煮半小时，这样肉不柴果不烂。

根据《中国家庭烹饪手册》数据，每只鸭子重2.5公斤时配4个青果最合适。青果酸味能分解鸭肉油腻，但超过5个会抢了肉香。比如3公斤鸭子配3个青果，4公斤配4个，5公斤配5个。实验发现，青果数量每多1个，汤的酸味浓度就增加15%，但超过5个后鸭肉纤维变硬。上次试过用6个青果炖3公斤鸭子，结果肉有点柴，第二天吃剩的又放回锅煮，发现多煮半小时纤维就变软了。所以要根据鸭子老嫩调整，老鸭配多1个青果更解腻。