一整只鸡煲汤要加三到四倍的水。比如三斤重的鸡得烧十二斤水，要是鸡太大就多加点，小鸡就少加点。先放水再放鸡，水开后再下调料。火候要文火慢炖，时间大概一个钟头。

为啥是这个比例呢？因为鸡肉含水量和烹饪时间影响水量需求。传统经验说每斤鸡肉配四斤水，这样炖煮时水分蒸发后还能保持汤的浓稠度。数据支持这个比例，比如广东地区用三倍水炖老母鸡，汤色清亮；北方用四倍水炖三黄鸡，汤头更绵密。水量太少容易糊锅，太多则汤淡没味。比如用三斤鸡加十二斤水，炖煮时水减少到八斤左右，汤才够香。要是水量差一倍，汤就会像白开水一样没营养。所以得按这个比例来，先放足水再调整。