活虾煮三到五分钟就熟了水开后再煮两分钟更保险。要是用筷子戳虾身能轻松戳穿就说明熟透了。

煮虾时间跟虾的大小有关小虾两三分钟大虾五分钟水开后再煮两分钟虾肉中心温度要达到75℃以上才能确保熟透根据《中国烹饪百科全书》数据虾肉在70℃以上就会变硬失去弹性所以煮够时间才能吃口感好又安全。比如半斤重的基围虾煮四分钟足够三斤的帝王蟹虾煮六分钟才够。要是水没开就下锅虾肉容易煮老口感就差了。煮的时候要加盐和姜片这样能杀菌还能让虾壳更完整。煮完别马上捞出来要等两分钟让虾肉回温这样吃才嫩滑。