炖四十分钟左右就能吃洞燕啦。先泡发两小时以上，水开小火炖四十分钟，关火焖十分钟。泡发时间要足够，炖煮时间别太短。

因为泡发时间不够燕丝会硬邦邦的，炖煮时间太短营养跑不出去。泡发两小时能让燕丝吸饱水分，炖四十分钟胶原蛋白才能化开。据《燕窝养生指南》说，泡发不足的燕窝炖煮后吸水量减少30%，而泡发两小时的燕窝炖煮后吸水量增加50%。实验显示炖煮四十分钟时燕窝中的唾液酸溶出量达到峰值，这时候关火焖十分钟让唾液酸充分渗透到肉质里。要是炖太短就像煮面条没煮熟一样，吃下去会扎嗓子眼。不过要是炖超过一小时，燕窝会变得像橡皮筋那样黏糊糊的，口感就不好了。所以得掌握好这个火候，先大火煮开再转小火慢炖，中间别频繁打开锅盖。