洋葱用酱油泡大概要泡个通宵第二天就能吃了，用酱油加醋的话要腌个把钟头。泡酱油的洋葱颜色会变深，酸味和咸味融合得均匀；加醋的则更脆爽，酸味能杀菌。泡酱油建议用密封罐装满，避免沾水；加醋的容器要盖严实，防止串味。

这个时间主要看两个因素。首先酱油本身含盐量高，盐浓度达到5%以上就能抑制细菌繁殖，泡24小时足够让洋葱表面菌群被压下去。其次醋的酸性比酱油强，pH值能降到4.5以下，这时候细菌基本死光。数据显示用15度酱油泡洋葱，第12小时开始产生抗坏血酸酶，到第24小时酶活性最强，这时候口感最好。加醋的因为酸味刺激，微生物死亡速度比纯酱油快30%左右，所以时间缩短。比如有人测试过，酱油泡的洋葱放三天还能吃，加醋的超过12小时容易发霉。要注意的是腌的时候要经常翻动，让味道均匀渗透。