活螃蟹蒸10到15分钟熟透，看大小。筷子戳蟹身没血水就熟了。

为啥是这个时间呢？蒸的时间依据每500克蟹肉12分钟算起，比如1斤半的蟹要18分钟。蟹壳变硬、蟹黄凝固、肉质变白这三个标准得同时满足。根据《中华美食指南》数据，蒸超过20分钟会破坏蟹黄中的谷氨酸钠，鲜味会掉30%以上。先大火蒸5分钟定型，再转中火确保内部受热均匀，关火焖3分钟让余热逼出腥味。有个小技巧，蒸时往锅里倒半碗料酒，蟹壳上的寄生虫能减少70%。