泡发三天后才能煮，时间别太短。水温要保持在25度左右，别太高或太低。泡发时每天换两次水，泡到能拉长就是好了。煮的话得看大小，一般煮一小时到半小时。

为什么这么讲究呢？海参泡发是让死掉的细胞重新吸饱水，像海绵一样膨胀。数据说普通海参泡发需要72小时，水温每高一度就少泡半天。煮的时候要加姜片料酒去腥，肉质才会Q弹。泡发三天相当于让海参体积变大四倍，煮的时间不够肉就发柴。有个老手艺人说泡发时换水要赶在早上十点前换，这时候水温最稳定。煮的时候要盯紧别糊锅，火候过了就不好吃了。数据还显示泡发超过五天的海参，煮出来会缩水一半，所以别泡太久。