一碗梅菜扣肉大概有三百克到四百克重，里面有两块大肥肉和梅菜。所谓"几俩肉"，就是问肉有多少块，比如"三俩肉"就是三块肉。米饭和肉的比例通常是三比一，肉块厚度大约一厘米，梅菜用油炒过特别香。

具体来说，梅菜扣肉的主要分量在肉块上，一般来说家用锅煮的话，两斤猪肉切四块，每块约150克。梅菜提前泡发后要炒干水分，所以装碗时梅菜占50克，肉块占200克，加上蒸饭100克，总重量三百克左右。而"俩"是南方方言，指两个的意思，所以"三俩肉"就是三块肉。肉块要选三层肉，肥瘦相间才不腻，每块厚度不能超过1.5厘米，否则蒸不透。梅菜要选梗粗叶少的，泡发后要挤干水分，这样扣肉才不会太湿。米饭要用电饭煲焖熟，用饭勺压紧实，这样盛出来才不会散。整个流程需要提前一天准备，肉要腌三小时入味，梅菜要晒干三个月才能用。