文昌鸡煲汤得1-2小时，用中小火慢慢炖。中途要加开水，别用冷水，放盐和胡椒提味。肉要切大块，汤底用老母鸡和玉米加水，火候别太大，不然肉容易散。

为啥得这么长时间？因为文昌鸡肉纤维细短，炖一个多小时就酥软了，超过两小时胶原蛋白流失多，汤色变浑浊。研究说，一个半小时出汤最好，汤色清亮，肉质嫩滑。老母鸡和玉米先炖半小时，再加文昌鸡，这样汤底更鲜。火太大容易糊锅底，小火慢炖汤才清甜。中途加开水是为了让肉质更紧实，冷水会收缩纤维，肉变柴。半小时放盐，盐太早放肉会变硬。数据证明，1.5小时炖煮的鸡汤蛋白质保留率比2小时高15%，汤色透亮度也更好。