1.先准备酸奶、温水、容器。把酸奶倒进温开水中搅拌搅拌，温度别太高，手背试温不烫就行。容器要干净，最好用消毒柜烤过或者煮沸水烫过。2.把混合好的酸奶倒进容器里，盖紧盖子放阴凉处。3.发酵大概两天两天时间足够，期间别打开盖子。4.等酸奶表面出现小泡泡，酸味变浓就说明发酵好了，可以放冰箱保存。

2.为什么得这么操作呢？因为乳酸菌喜欢在37℃左右的环境里活动，中国疾控中心建议发酵温度控制在35-42℃之间。如果水温太高会烫死菌子，太低就发酵慢。比如用40℃温水混合酸奶，每升水配30克酸奶，这样菌种浓度合适。实验数据显示，发酵时间超过48小时酸度会超标，可能产生有害物质。容器消毒不彻底的话，杂菌会抢夺营养，影响发酵效果。记得关紧盖子防灰尘，否则杂菌会钻进去破坏菌群平衡。比如用煮沸的玻璃瓶装酸奶，比塑料盒保存时间长三天。放冰箱冷藏，温度降到4℃能抑制杂菌生长，同时让酸奶更浓稠。要是中途打开盖子，温度变化和氧气进入都会让发酵失败。