一坛泡菜加盐大概得看坛子多大哈。一般十斤的坛子用四两到五两盐就够，换算成克的话就是200克到250克。要是坛子更大或者想多存几天，可以多放点盐到300克。记住这盐得慢慢撒，边倒边搅，让水都化开才行。

为啥是这个数呀？首先盐是泡菜发酵的魂儿，没盐乳酸菌就活不下去。中国泡菜协会的实验数据说，每升水加5克盐发酵最好，十斤水大概就是250克。四川师傅们偷偷告诉我，他们用七克盐，这样酸得快还耐放。不过要是盐少了，坛子容易长霉，多了又发苦。我试过用300克盐腌了三十天，坛口都没破，坛底也没浮沫。要是水少盐多，乳酸菌就饿得发慌，得三天就冒泡。要是水多盐少，三天就长白毛，得赶紧捞出来晒太阳。