浆水搅动时间别太长一般搅3-5次就够了每次间隔两三个钟头做好后要放在阴凉通风处别放太长时间不然容易变质。搅太久会把发酵好的菌群搅散了阴凉处温度控制在18-22℃最合适放两天就变酸放三天就馊了。

为啥这么讲究呢因为浆水发酵需要氧气和温度控制搅太多会破坏菌群平衡阴凉处能保持发酵节奏数据说存放超过24小时酸度会上升30%影响口感。玉米芯发酵产生乳酸菌需要静置环境就像酸奶做出来要盖保鲜膜放冰箱一个道理。我查了县志记载老辈人都是用陶罐存浆水罐口插根草保持透气量，现在用塑料桶装的话最好盖纱布别密封。有个关键点啊搅动次数少的话发酵不彻底酸味不够搅太多又容易酸败，刚做好那会儿闻着香放两天才出正味儿。