揉完面要醒发1到2小时左右，温度保持在25到30度最合适。如果冬天没暖气，可以隔水加热或者用烤箱低温发酵。醒发好的面团会膨胀两倍大，手指戳洞不回缩就合格了。

因为酵母菌在温度合适的时候会大量繁殖，所以时间不能太短也不能太长，否则面团发酵不均匀，口感就会发硬或者有酸味。根据《家庭烘焙手册》的数据，25℃环境下活酵母需要1.5到2小时完成基础发酵，温度每降5度就多加20分钟。比如夏天用空调房28度，醒发1小时半就行；冬天25度要2小时，要是更低的话，面团可能发酸或者发不起来。另外醒发时要用保鲜膜盖住面团，避免表面变干开裂。