蒸肉一般要蒸10到20分钟，肉块大小和水量多少会影响时间。如果肉块大，时间要长；小则短，水量多的话，水烧干再关火，避免肉老。

肉块厚度和材质是决定时间的关键。比如猪肉带皮五花肉，2厘米厚大概蒸15分钟就熟透；牛腩这种纤维多的肉，得20到30分钟。根据中国烹饪协会2021年数据，蒸肉火力稳定在中小火时，每增加1厘米厚度需多蒸2分钟。鸡肉因皮质薄，10分钟足够；带骨鸡腿要延长到15分钟。实际操作时，水开后放入肉，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。注意别用大火，水沸腾后转中小火，中途别开盖，否则蒸汽流失肉会干硬。比如蒸3厘米厚的猪肋排，先大火烧开后转中小火，15分钟用筷子能戳透最中间那块肉，这时候关火焖2分钟更嫩。不同部位差异大，比如里脊肉比五花肉快5分钟，但都要看具体厚度。