发好的海参冷冻起来能放一年到一年半左右。冷冻前要裹干冰或者用保鲜膜包紧，避免冻伤。夏天放冰箱冷冻层，冬天直接放零下18度的冰柜。冷冻超过一年口感会变硬，但还能吃。要是分装成小份冷冻，可以保存更久。

为啥冷冻海参能放这么久呢？其实低温能让海参里的水分结冰，把细菌都冻住了。就像冰箱冷冻层零下18度能冻死大部分细菌一样，海参里的酶活性也降得很低。不过冷冻时间长了，海参里的胶原蛋白会慢慢流失，所以国家食品安全建议冷冻别超过18个月。比如有个研究说，冷冻两年后海参的蛋白质含量掉了15%，口感也变差了。冷冻时最好用保鲜膜裹三圈，这样解冻时不会黏一块的。要是冻硬了再解冻，海参肉会缩水，像被 squeezed 了一样。所以冷冻前要裹紧，冷冻后吃的时候要提前一晚放冷藏室慢慢化冻。