浆水鱼鱼要熬够三十个分钟，萝卜缨子先煮出白汤底，再放鱼块炖。鱼得用盐腌个把钟头入味，汤里撒香菜末，淋点明油提香。火候得文火慢熬，别急着搅动，汤面浮油就熟透了。

为啥得这么熬？萝卜缨子里的草酸得先煮化，大概要二十分钟才能去涩味，这时候汤底才清甜。鱼块得等汤底凉一点再下锅，否则容易散掉。数据说传统做法是萝卜缨子煮20分钟去酸，再放鱼炖10分钟，总共三十个分钟最合适。要是大火猛熬，萝卜缨子容易糊锅，鱼肉也容易煮老。腌鱼用盐分两回放，头回腌四十分钟入味，二回腌十五分钟让鱼皮更紧实。汤里加香菜末是关键，能解腻增香，淋明油才能让汤面油花漂亮。要是时间不够，少熬个五分钟也行，但汤底就差点意思。