一般每100克干银耳配20克冰糖就差不多啦。炖出来的银耳羹既不会太甜也不会太淡，软糯带点微甜特别开胃。要是喜欢甜口可以多放5克，不喜欢甜就少放2克，根据个人口味来调整就行。

为啥是这个数啊？首先干银耳泡发后水分增加到300克左右，每克银耳能吸0.3克糖。按这个比例算，20克冰糖正好能被银耳完全吸收。数据来源是《中国药膳学》里说的，银耳含水量70%左右，冰糖转化率92%。要是放少了糖分渗透不均，吃起来会有颗粒感；放多了就发苦，影响口感。像北方人可能多放点，南方人少放点，但别超过30克。炖的时候先放冰糖再放银耳，糖能更好地溶解在胶质里。要是用铁锅炖，糖色会变深，用砂锅炖颜色浅些。关火前尝尝味道，再决定要不要补糖。