海参打汤煮1.5到2小时最合适。先泡发好的海参切大块，冷水下锅加葱姜料酒，大火烧开后转小火慢炖。要是煮太短像咬不动，煮太久容易碎成渣，中间火候最保险。

为啥得这么煮呢？海参泡发后含有大量胶原蛋白，得用文火让胶质慢慢释放。根据《中国海参烹饪指南》数据，辽参1.5小时能软糯弹牙，鲁参得2小时才够粉糯。炖煮时水量要没过海参两指高，中途别加水，小火咕嘟才能让肉质充分吸收味道。要是像煮面似的猛火快煮，海参里的皂苷物质会溶出来，汤发苦还刺激喉咙。就像泡发海参要48小时才能去腥，炖汤也是时间越足越香，但超过2小时胶原蛋白就煮化了，剩的只有渣滓。