鲜酵母一包通常发两次面。酵母活性高，一次发酵后二次发酵更松软。发面次数别超过三次，否则面团会发酸。发面时间别太长，夏天15分钟，冬天20分钟最合适。

你看啊，鲜酵母一包50克左右，活性比干酵母高两三成。干酵母7克发一次面就够，鲜酵母活性高所以能发两次。数据说鲜酵母每克含活性菌1.2亿，发酵时间超过20分钟菌会死亡。比如用50克酵母做500克面团，第一次发到两倍大，二次发到两倍大就够。发三次的话，第三次发面时间超过15分钟，面团里的酸味物质就会超标。所以啊，鲜酵母发两次面最香，第三次发面就像过期的馒头一样硬邦邦的。