煮咖啡时间看豆子种类和浓度，一般3到5分钟合适。冷水也能煮但味道淡，开水冲泡更香浓。

煮咖啡时间长短和用水温度有关，咖啡豆含水量高时煮得快些，但水温低于90度萃取率就掉下来。实验数据显示冷水煮15分钟酸味重，热水煮3分钟苦味少，最佳水温在92到96度之间。比如意式浓缩用高压壶，煮2分30秒最香；手冲咖啡要分三次注水，每次煮1分半到2分钟。冷水煮的话得等20分钟以上，但咖啡因溶得少，适合怕苦的人。其实温度每降5度，风味物质就少30%，所以开水冲泡能多出两倍香气。不过现在有些冷萃咖啡机专门用冷水，那是通过长时间慢煮让咖啡豆慢慢释放味道，跟直接煮的原理不一样。