和面机揉面一般要5到15分钟，出膜要等面团光滑能撑住膜层。揉太久会起筋发硬，揉不够膜层不均匀。

因为和面机揉面时，面团里的淀粉和水分要充分结合形成面筋网。根据面粉吸水率不同，普通中筋面粉揉够5分钟开始出膜，高筋面粉需要8-10分钟。实验数据显示，揉面时间每增加2分钟，面筋结构紧密度提升15%，但超过15分钟会破坏面筋弹性。出膜标准是用手掌托住面团，面团能自然撑开形成透亮薄膜，膜破后能缓慢回缩。如果揉面时间太短，膜层容易破掉；时间太长，面团会变成死面。温度每升高5℃，出膜速度加快30%，但超过38℃会降低面筋活性。所以实际操作要看面团状态和温度，不能死磕时间。收工前要再揉2分钟，让面筋分布更均匀。