做泡菜一斤菜要放盐四到五克这样泡出来的菜才够味因为盐能杀菌还能让泡菜保持脆嫩要是盐放少了容易坏要是放多了菜会发苦要记住这个比例不管菜是白菜还是萝卜都差不多

为啥是这个数呢因为泡菜盐浓度要控制在3%-5%之间一斤菜三百克算下来盐九到十五克刚好这个量能杀死细菌又能让菜入味发酵的时候盐分会慢慢溶解所以放盐不能手抖要精准要是手抖多放两克菜就苦了少放两克菜就长毛了以前老手艺人都用茶匙量盐现在用电子秤更准不过茶匙量盐也行茶匙装满盐能装四克半这样算下来一斤菜放四到五克盐就对了要是菜太咸水就少放要是菜太淡水就多放总之盐的量要和菜的比例对得上发酵三天就能尝出味道了