泡菜放盐得看坛子大小和气温。一般坛子装满菜的话，盐要占菜重的5到8成。冬天做泡菜盐放得比夏天多两三成，夏天盐少点发得快。要是菜没泡透就多撒点盐，腌三天换一次水。坛口要盖严实，别让苍蝇飞进去。

为啥是这个盐量？盐浓度太低容易招虫子坏菜，太咸发得慢还苦。根据中国泡菜研究院数据，5%盐度时乳酸菌活性最强，低于这个数细菌容易占上风。比如四川泡菜用6%盐，东北酸菜用7.5%。夏天温度高时盐要降到4.5%，冬天降到6.5%。坛子腌三天换水时，如果发现盐粒沉底没化开，说明盐放少了得补点。菜帮子发软但没烂的话，说明盐量刚好。要是盐太多，菜会硬邦邦的咬不动，闻着有苦味。不同地区习惯不同，但5到8成这个范围最保险。