拆开的黄油要马上用保鲜膜包紧实，装回原盒或放密封罐里，冷藏保存。正常情况能放1-2周，如果发现异味或颜色变黄就要扔掉。冷冻的话可以存3个月，但解冻后可能会有水分离，搅拌一下还能用。

因为黄油是高脂肪食物，暴露在室温下容易氧化变质，滋生细菌。比如25℃环境下，黄油里的脂质氧化速度是4℃时的5倍，而且每平方厘米表面能附着 hundreds of thousands 个细菌。冷藏能降低温度，让氧化反应和细菌繁殖速度降70%以上。冷冻虽然能存更久，但解冻时黄油里的水分重新分布，容易形成油水分离层，这时候搅拌混合还能用，但口感会变差。如果黄油开封后剩余量超过1/3，建议直接冷冻，比冷藏更保险。