咸蛋腌好了水分多，冷藏能减缓细菌生长，但别超过一周，否则容易变臭发霉。吃之前先闻闻，没异味再吃。

咸蛋冷藏能延长保存时间，主要是靠低温抑制细菌繁殖。根据食品科学数据，4℃环境下细菌繁殖速度降低70%，但咸蛋内部盐分浓度只有5%-10%，不足以完全抑制嗜盐菌。实验显示，冷藏三天后蛋黄水分流失约8%，蛋白水分流失约12%，超过五天表面会结霜，内部出现黏液。而且咸蛋壳气孔多，冷藏时冷凝水会顺着气孔渗入蛋内，加速变质。所以建议冷藏不超过72小时，吃之前用开水烫一下杀菌更保险。