咸鱼腌的时间要看鱼的新鲜度和盐量，一般腌五到七天才能晒。新鲜鱼用盐多腌五天，不新鲜的得一周。腌不够容易发霉，晒的时候盐分没渗透均匀，吃的时候会苦。晒之前要翻面，让两面都晒到太阳，晒够二十天左右才能吃。

为什么得腌五到七天呢？因为盐分要渗透到鱼肉里杀菌，新鲜鱼细胞活性强，盐分渗透快，五天够让大部分细菌被杀灭。比如用盐量是鱼重的10%，腌五天能渗透到鱼骨缝里，但如果是盐少或者鱼不新鲜，得延长到七天。晒的时候温度高湿度低，细菌繁殖慢，但没腌透的鱼内部还存着细菌，吃下去会闹肚子。数据说腌五天细菌减少90%，腌七天能到99%，晒二十天杀灭残留菌。晒的时候要翻面，因为鱼背晒干快，肚子容易潮，翻面让两面同步干。晒完要存放在阴凉通风处，不能暴晒，否则鱼肉会变硬发苦。