哈密瓜放一个月左右会变酸，但具体时间要看环境温度和瓜的成熟度。刚摘的哈密瓜最好放阴凉处，别沾水，如果放冰箱的话要套塑料袋防潮。一般常温下放15-20天，冷藏的话能延长到30天，但超过这个时间瓜肉里的糖分就会变酸。有个说法是放两个月肯定酸，不过像吐鲁番瓜这种甜度高的品种，可能提前两周就感觉有点酸味了。

因为哈密瓜放久了糖分会变酸，温度高会加速这个变化。瓜肉里的葡萄糖和果糖在储存中会互相转化，特别是温度超过15℃时，乙烯气体会让转化速度翻倍。有个实验数据是常温下糖酸转化周期是30-50天，而冷藏能延长到60天。比如把哈密瓜放在25℃的屋子里，大概18天开始出现酸味，降到10℃的冰箱里能推迟到28天。不过湿度太低也会加速变酸，像沙漠地区放瓜的话，最好用湿布盖着。有个果农说他们用草席垫着瓜堆，这样既透气又能保持湿度，比直接放地上能多放10天不酸。