买猪脊骨的话生肉煮熟会缩水这个道理跟烧开水一个样水开了还会冒泡泡然后变小呢生的一斤能煮出七到八两熟肉这个数儿是按实际情况算的咱们家去年冬天炖过二十斤猪脊骨只剩了十五斤左右骨头本身水分少肉的部分煮着煮着水分就蒸发了所以生肉变熟肉重量肯定要少

为啥是这个数儿呢咱们得掰开揉碎了说首先猪脊骨里骨头占大半肉就薄薄一层生肉煮熟会失去十五到二十斤的重量这个数据是跟菜市场王姐学的她家三十多年见惯了煮肉的老主顾们生肉下锅后水分蒸发得跟下雨似的骨头吸饱了肉汁反而更沉了不过炖煮时间太长的话熟肉会缩得更厉害像上回李叔炖了三小时只剩了生肉的三分之二这个例子就说明长时间煮肉缩水更严重所以一般炖个四十分钟到一小时算是合适的火候控制住了才能保证熟肉重量在生肉七成左右这个比例跟肉联厂的数据差不多生肉称斤买的话留出这个缩水空间就对了