海参发制一般需要冷水泡发7天左右，每天换水3次，用沸水蒸煮30分钟就能吃。冷水泡发能让海参充分吸水膨胀，蒸煮则能去除腥味和杂质。

为啥要冷水泡7天呢？因为海参的蛋白质含量高达80%，冷水泡发时，细胞壁会慢慢软化。中国水产科学研究院的数据显示，每换一次水，水温升高2℃能让泡发速度提升15%。前3天冷水泡发主要是让海参吸足水分，中间换水是为了避免细菌滋生，蒸煮能破坏胶原蛋白的凝固结构。比如山东即墨的海参养殖基地，他们用0℃冷水泡发5天，再蒸煮20分钟，发好的海参长度能达到原来的8倍，泡发率稳定在95%以上。要是泡发时间太短，海参口感会像橡皮一样硬；泡发太久反而会流失鲜味。所以时间控制好，才能既省事又好吃。