牛排一般6到12盎司比较合适，煎的话选8到10，烤的话6到8。厚度的话半英寸到一英寸之间，太厚不容易熟，太薄没口感。买的时候要看肉店有没有电子秤，有的店用刀背量厚度，误差可能大半盎司。

为啥是这个范围呢？因为牛排的部位不同，比如西冷和菲力，脂肪含量不一样，所以重量也要调整。美国肉类协会的数据显示，8盎司牛排对应约450克，正好够两人吃。烤的话要提前放室温半小时，煎的话得用铸铁锅，油温得烧到冒烟。如果肉太厚，比如超过1.5英寸，得用锡纸包着烤，否则外焦里生。买的时候记得摸手感，好的牛排应该像鹅卵石一样有弹性，按下去能回弹。